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Tira e fazzini: due tesori della Valbormida
La cucina ligure è una sorpresa continua: essenziale nei gesti, ricca nella varietà. Tra mare e monti, la Liguria ha saputo trasformare con creatività le risorse seppur esigue della regione, dando vita a piatti dove ogni ingrediente è scelto con cura, spesso raccolto nei campi o preparato a mano secondo riti tramandati da generazioni.Se lungo la costa dominano il pesce, l’olio e il basilico, nell’entroterra si scopre un mondo fatto di paste ripiene, pane cotto nei forni a legna, erbe aromatiche e ortaggi di stagione. E anche in Valbormida si conservano alcune delle tradizioni più autentiche, come la tira di Cairo Montenotte e i fazzini di Murialdo: due specialità semplici e genuine, che parlano di domeniche in famiglia e feste di paese.

La Tira
Prodotto tipico di Cairo Montenotte, la tira è un pane con pasta di salsiccia cotto in forno a legna. Secondo una leggenda, nacque per caso alla fine del Settecento, nella casa di un contadino di Cairo, chiamato Gepin. Dopo la battaglia di Millesimo i soldati napoleonici imperversavano per la valle, a caccia di cibo. Gepin, per nascondere della carne appena macellata, la nascose nella madia dove stava lievitando l’impasto del pane. I soldati passarono senza trovare nulla e Gepin corse a recuperare la carne, ormai avvolta nella pasta. Decise di cuocerla così com’era. Il risultato fu sorprendente: una panino ripieno di salsiccia, gustoso e fragrante.
Oggi, questa ricetta è patrimonio di pochi anziani e rischia di scomparire. Per questo a Cairo, nel mese di Luglio si tiene la Sagra della Tira prodotto Doe. Co. L’obiettivo è tutelare il patrimonio di saperi e sapori che rendono unico questo territorio, valorizzando le tradizioni e trasformandole in un vero punto di orgoglio per la CittàL’appuntamento è dal 10 al 13 luglio 2025.

I Fazzini
I fazzini sono prodotti un pò in tutta la Valbormida, ma la loro patria è il comune di Murialdo. Sono piccole e morbide focaccine di patate, con una cavità all’interno per riporre il condimento, che può essere di cipolle, pesto o uova. Come da tradizione, vengono cotti sulla stufa a legna. Il gusto particolare del fazzino è sicuramente merito della cipolla che viene utilizzata nella fase dell’impasto dopo essere stata tagliata a spicchi ed ammorbidita in acqua e sale. Il nome "fazzino", ma anche lisone o lisotto, richiama proprio il concetto di piccolo, leggero, ma non per questo meno gustoso. Dorati, profumati e fragranti, si mangiano tiepidi o freddi, e sono perfetti come merenda, antipasto o piatto unico.

Se vuoi assaggiarli nella loro versione più autentica il 21 e 22 giugno prossimi, a Murialdo, torna la tradizionale Sagra dei Fazzini. Un appuntamento speciale per chi ama la cucina ligure fatta in casa. Ma non è la sola occasione per assaggiare i fazzini, ad agosto tornano in località Riofreddo, durante la Festa di San Rocco.

Photo credits: ProLoco Cairo, https://www.prolococairo.it/