Tartufo Valbormida | Agriturismo Entroterra Liguria | Caseificio Formaggi di Capra | Ca’ Brichella | Valbormida, terra di tartufo

Valbormida, terra di tartufo
3 ottobre 2024

La Valbormida è un territorio ricco di tradizioni culinarie e di tesori nascosti, tra cui spicca uno degli ingredienti più pregiati della gastronomia italiana: il tartufo. Questo fungo ipogeo, che cresce sottoterra, è da secoli protagonista delle tavole dei buongustai. Leggenda vuole che la sua origine risalga a un fulmine scagliato da Giove vicino a una quercia, come raccontato dal poeta Giovenale. La sua fama non è limitata ai tempi antichi: dal Medioevo fino al Rinascimento, il tartufo ha decorato i banchetti delle corti e dei prelati.

Oggi l’Italia è tra i principali produttori mondiali di tartufi e la Valbormida, con i suoi boschi misti e terreni calcarei, è un habitat ideale per alcune delle varietà più pregiate. Qui è possibile trovare sia il tartufo bianco, dalla forma irregolare e dal profumo intenso, sia il tartufo nero, meno aromatico ma più versatile in cucina. In particolare, il tartufo bianco, che si nasconde nei boschi della Valbormida sotto pioppi, querce e noccioli, è noto per la sua buccia liscia color crema e per il suo aroma inconfondibile. Il suo cugino più “umile”, il tartufo nero, cresce nello stesso habitat ma si distingue per una superficie più scabra e per un aroma che si sviluppa al meglio durante la cottura. Andare per tartufi di notte, coi cani, nel fitto del bosco, tra umido e silenzio, è una delle esperienze più intense ed emozionanti che si possono fare dalle nostri parti. Ma non è facile: i tartufai sono gelosissimi dei loro segreti, e fanno di tutto per non farsi trovare da nessuno!

Per celebrare questa eccellenza locale, ogni anno si tiene a Millesimo la Fiera Nazionale del Tartufo, un appuntamento imperdibile per gli appassionati. La fiera, che si svolgerà proprio questo weekend, è un’occasione unica per scoprire i segreti della ricerca del tartufo, degustare piatti prelibati e acquistare i migliori esemplari di questa prelibatezza. Un’esperienza che merita di essere vissuta non solo dagli amanti della buona tavola, ma anche da chi desidera immergersi nella cultura e nelle tradizioni della Valbormida. Quindi, se siete alla ricerca di un weekend all’insegna del gusto e della natura, venite a scoprire il lato più aromatico della Valbormida: vi aspettiamo con un profumo che vi farà girare la testa.